新华社：广工教授谈食用油保存

2018-03-15 新华社

我们做菜离不开食用油但是大家真的会保存吗？存放很久的油你还在吃吗？食用油保存不当小心会致癌！一起听听专家怎么说

广东工业大学轻工化工学院教授潘湛昌：长期吃久放的油对身体没有好处。一是会产生过氧化物，二是如果油中有黄曲霉素，会对人体有致癌作用。所以不建议吃变质过期的油。

简易检测法

把新油和旧油分别倒入不同的滴管中，滴入碘化钾溶液并摇一下，过几十秒，加入淀粉显色剂，再过一段时间后，新油变得黏稠，旧油变成黑紫色。

原理：旧油会与空气产生过氧化物，当碘离子与它反应后就变成碘的单质，因此滴入淀粉指示剂就变成黑色。

那油应该怎么存放？

国家高级公共营养师梅淑贞：①最好买小瓶装的油。②油不能靠近灶头放，防止高温后导致的酸败。

原理：酸败就是氧化后变成的羧基成酸，有一定酸性。酸败会在人体内产生会让血管增加一些沉淀物，会造成人体的血管收窄等危害。

温馨提示：每天吃油分量，成年人每日摄入的油量大概20到30克，大概是三勺。

因为越大瓶的油越便宜，才会考虑买大瓶

那么有什么储存油的好方法呢？

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方法：小瓶分装勿置于灶炉旁，大瓶分装后建议用黑胶袋包装好。

原理：使用小油壶盛油，能控制油的摄入量，同时可以避免频繁打开大油瓶，油远离高温的炉灶旁可以以避免加速油脂氧化。用黑胶袋把油包裹，可以避光以及隔离水分和空气，减少油脂氧化反应的几率。